Enthousiast vertelt Marjan verder: “We maken nu bijvoorbeeld vaker vegetarisch gerechten. Dit zijn meestal ovenschotels of pasta’s, zoals bloemkoolschotel, preischotel, macaronischotel, lasagne en chili sin carne. Daarnaast als we vleesgerechten bereiden, hebben we de hoeveelheid vlees per persoon verminderd. Door dit programma heb ik meer geleerd over duurzaam koken. Hoewel we al veel deden aan hergebruik en het invriezen van overgebleven maaltijden, heeft vooral het anders inkopen een grote verandering gebracht. We kopen nu minder en denken beter na over hoeveel dagen we nodig hebben, zodat we minder verspilling hebben. Ook zijn we overgestapt van grote platte borden naar diepe borden, zodat er minder opgeschept wordt en er minder voedsel overblijft en weggegooid wordt.”

Lokaal en seizoensgebonden

“De bewoners reageren over het algemeen goed op de nieuwe gerechten en merken eigenlijk niet veel verschil, behalve dat ze nu beter afval scheiden. Onze ingrediënten kopen we lokaal en seizoensgebonden in. Ons vlees komt van een horecaslagerij in de buurt, waardoor we de porties in gewicht kunnen aanpassen. We werken met twee vaste koks die beide de inkoop doen, afhankelijk van wie er werkt. Omdat we maar met z’n tweeën zijn, is het niet moeilijk om dingen af te stemmen en een duidelijke lijn te krijgen. Dit geldt ook voor het bedenken van gerechten, hiervoor maken wij elke maand een menu.”

Duurzamere toekomst

“De implementatie van het duurzaamheidsprogramma ging redelijk soepel, hoewel de afvalstroom een uitdaging blijft. We krijgen soms extra spullen van een lokale groenteboer die niet meer te verkopen zijn, maar die wij nog wel kunnen gebruiken. We betrekken de bewoners bij het voorbereiden van het eten en bij de verduurzaming. Het is duidelijk dat het duurzaamheidsprogramma niet alleen goed is voor het milieu, maar ook voor de gemeenschap van Het Gastenhuis. Samen werken we aan een duurzamere toekomst, stap voor stap.”